Елизавета Кочнова -
ресторанный консалтинг
Международный эксперт по управлению ресторанами, в том числе в Италии

Обо мне
  • Международный эксперт по управлению ресторанами, в том числе в Италии
  • Автор собственной методики повышения прибыльности ресторана за счет системного управления
  • Кандидат наук МГУ и выпускница Нидерландского института по Маркетингу
  • Прошла полный путь управления рестораном в Италии от открытия до операционного управления в течение 7 лет
  • Адепт максимальной оптимизации и автоматизации работы
  • Лектор Moscow Food Academy

Знакомство
Моя биография и опыт работы
Я - Елизавета Кочнова - международный эксперт по управлению ресторанами. Автор собственной методики «Управляй рестораном с помощью цифр», которая включает в себя комплекс инструментов, направленных на уменьшение затрат по всем статьям расходов и одновременное увеличение оборота ресторана.
Мой разносторонний опыт, очень глубокие академические знания и высокая адаптация дают измеримый и внушительный результат для ресторанного бизнеса любого направления и размера.
Родилась в Москве, окончила школу с химическим уклоном и поступила на Химический факультет МГУ. После окончания МГУ со специальностью химик-аналитик пошла на работу во ФГУП «Антидопинговый Центр», где работала на протяжении 7 лет. За это время разработала и внедрила в ежедневную практику несколько методик, в соответствии с наивысшим мировым стандартом качества ISO 9000. Изучила статистические методы обработки данных в том числе Data Mining в программе «Statistica». Параллельно защитила кандидатскую диссертацию.

Италия - Subway

В 2011 году мы с мужем приняли решение уехать в страну нашей мечты - Италию, чтобы там открыть свой бизнес. В качестве бизнеса был выбран ресторан Subway. На протяжении двух лет я изучала итальянский язык, а также параллельно мы прошли обучение управлением рестораном в школе Subway.
Переезд мы осуществили в 2013 году.
В сентябре 2014 года в Турине (Италия) открыли ресторан Subway, где он успешно работал на протяжении 6,5 лет, пока не закрылся весной 2020 из-за пандемии. За это время Subway стал центром притяжения местных жителей и даже известных футболистов команды «Ювентус», которая играет в этом городе.
На фото я игроком "Ювентуса" и Сборной Колумбии - Хуаном Куадрадо.

  • За время управления рестораном для повышения прибыльности бизнеса я понизила себестоимость продукции на 4% исключительно за счет разработанной методики управления заказами и оптимизации работы кухни.
  • Для привлечения новых клиентов и поддержания постоянного потока лояльных клиентов велась активная маркетинговая работа. % постоянных клиентов составлял от 80 до 90%.
  • Оптимизация заготовок и работа на повышение производительности сотрудников позволили смене из двух человек обеспечивать бесперебойную работу ресторана на оборотах до 90 000 р в день.
Маркетинг
Параллельно с управлением рестораном заинтересовалась маркетингом и начала изучать различные digital-инструменты. Затем, получила второе высшее образование со специальностью «Директор по Digital-маркетингу» в Нидерландском Университете Маркетинга – NIMA.

Параллельно с управлением Subway начала вести консультации по маркетингу и различные проекты удаленно. Изучила копирайтинг, продвижение в соцсетях, таргетированную рекламу, создание сайтов и многие другие инструменты. С 2020 года работала с различными компаниями в качестве директора по маркетингу онлайн. Разрабатывала и внедряла маркетинговую стратегию, выбирала и контролировала подрядчиков.

В 2021 году вернулась в Россию и работала коммерческим директором в компании, занимающейся арендой строительной техники. Одновременно с этим продолжала консультировать по вопросам маркетинга различные оффлайн и онлайн бизнесы.

С февраля 2022 года начала заниматься частной практикой и консультировать бизнес по вопросам оптимизации и построения системного управления. Мой системный подход основывается на объединении максимальной оптимизации для экономии затрат и эффективного продвижения для увеличения оборотов.

    Образование
    • Кандидат наук - Химический факультет МГУ им. Ломоносова
    • Директор по Digital-маркетингу – Нидерландский Институт Маркетинга NIMA
    • Управление рестораном, Subway
    • Data driven маркетинг, Paper planes
    • Консультант, Paper planes
    • CRM и А до Я, МАЕД
    • Создание сайта, решающего бизнес-задачи компании, МАЕД
    • Эффективный визуальный анализ данный в пакете Statistica, Statsoft
    • Добыча данный в системе Statistica, Statsoft
    • Курсы по копирайтингу, smm и прочее
    Дипломы и сертификаты

    Опыт работы
    • Международный консалтинг ресторанного бизнеса
    • Лектор Moscow Food Academy
    • Открытие и управление собственным рестораном в Италии в течение 7 лет
    • Повышение узнаваемости бренда, разработка программ лояльности
    • Автор собственной методики повышения прибыльности ресторана за счет системного управления
    • Оптимизация работы всех цехов ресторана
    • Разработка и внедрение системы контроля качества
    • Выступление на конференциях, форумах, работа с аудиторией
    • Управление коммерческим отделом и отделом маркетинга
    • Построение отдела продаж, внедрение CRM-системы и оптимизация бизнес-процессов
    • Создание системы контроля, оценки эффективности отделов продаж и маркетинга
    • Автор публикаций в деловых изданиях

    Я могу быть вам интересна, если вам необходимо:
    • Повысить прибыльность ресторана/кафе
    • Выйти из ежедневного операционного управления рестораном
    • Упростить найм сотрудников
    • Разработать стратегию продвижения ресторана
    • Понизить себестоимость за счет оптимизации меню и работы с электронной системой учета
    • Внедрить правильную работу с закупками, остатками на складе и списаниями
    • Разработать концепцию бренда ресторана
    • Внедрить систему лояльности
    • Повысить производительность каждого цеха вашего ресторана
    • Спикер на мероприятия о ресторанном бизнесе
    • Спикер с опытом открытия ресторана в Италии
    • Выступление на тему повышения прибыльности ресторана за счет системного управления
    • Повысить прибыльность ресторана/кафе
    • Выйти из ежедневного операционного управления рестораном
    • Упростить найм сотрудников
    • Разработать стратегию продвижения ресторана
    • Понизить себестоимость за счет оптимизации меню и работы с электронной системой учета
    • Внедрить правильную работу с закупками, остатками на складе и списаниями
    • Разработать концепцию бренда ресторана
    • Внедрить систему лояльности
    • Повысить производительность каждого цеха вашего ресторана
    • Спикер на мероприятия о ресторанном бизнесе
    • Спикер с опытом открытия ресторана в Италии
    • Выступление на тему повышения прибыльности ресторана за счет системного управления

    По вопросам спикерства и выступления с лекциями


    Мои услуги
    Установочная консультация
    Формат: 20 минут онлайн звонок
    Задача: определить, чем я смогу быть вам полезна
    бесплатно
    Онлайн консультация
    Формат:
    2 часа онлайн консультация
    Задача:
    Установить точку А, в которой на данный момент находится бизнес. Проанализировать каждую из статей расходов, найти возможные точки роста. Дополнительно провести анализ стратегии продвижения и удержания клиентов.
    Результат:
    •Установлена точка В по прибыльности, куда можно прийти за 8-10 недель
    •Определены точки роста
    •Составлен план по оптимизации затрат
    •Разработана стратегия на 8-10 недель для внедрения в ежедневную практику работы, которая позволит повысить обороты и прибыльность
    •Предложена наиболее эффективная стратегия продвижения
    •По запросу (за дополнительную плату) – предложено внедрение системы лояльности
    10 000 р.
    Оффлайн аудит
    Формат:
    оффлайн аудит ресторана, провожу непосредственно в ресторане с осмотром всех зон и документации
    Задача:
    Установить точку А, в которой на данный момент находится бизнес. Выявить реальные недочеты в работе ресторана, распределить зоны ответственности. Проанализировать каждую из статей расходов, найти возможные точки роста. Дополнительно провести анализ стратегии продвижения и удержания клиентов.
    Результат:
    •Установлена точка В по прибыльности, куда можно прийти за 8-10 недель
    •Найдены и указаны зоны ответственности персонала, над которыми надо работать
    •Определены точки роста
    •Составлен план по оптимизации затрат
    •Разработана стратегия на 8-10 недель для внедрения в ежедневную практику работы, которая позволит повысить обороты и прибыльность
    •Предложена наиболее эффективная стратегия продвижения
    •По запросу (за дополнительную плату) – предложено внедрение системы лояльности
    30 000 р.
    Наставничество

    Формат:

    онлайн, звонок 2 раза в неделю, поставка целей на неделю, обучение инструментам, необходимым для внедрения

    Тайминг: 1 час – звонок, длительность наставничества – 8-10 недель

    Задача:
    Установить точку А, в которой на данный момент находится бизнес. Под моим руководством за 8-10 недель работы прийти к намеченной точке В, следуя моим рекомендациям и используя разработанную мною методику.

    Результат:

    Результаты могут различаться в зависимости от предложенной стратегии работы, для примера, могут быть следующие результаты:
    •В течение 8-10 недель достигнута точка В по прибыльности
    •Оптимизированы процедуры работы ресторана
    •Внедрена система управления
    •Снижены затраты
    •Повышен оборот
    •Внедрены новые маркетинговые инструменты
    •Проведено обучение персонала по улучшению качества обслуживания
    •Предложено внедрение системы лояльности
    •Оптимизирована работа с закупками
    •Внедрена система электронного списания, техкарты и инвентаризация
    80 000 р.
    за 4-5 недель наставничества
    СММ продвижение ресторанов

    Пакет: Аудит

    Стоимость: 30 000 р

    Проводим полный аудит инстаграма, анализируем целевую аудиторию. Анализируем конкурентов. Составляем контент план.

    Пакет: Визитка

    Стоимость: 50 000 р.
    Все, что в пакете «Аудит» + полное оформление аккаунта за 1 месяц. Для оформления используем материалы заказчика. Оформляем посты, истории, актуальное и шапку профиля.

    Пакет: Ведение (от трех месяцев)

    Стоимость: 60.000 р./мес

    В течение 1 месяца:
    •Съемка контента (2 выезда на объект)
    •15 рилс
    •10 постов
    •60 историй
    Ответы в директ и на комментарии

    Пакет: Ведение VIP (от трех месяцев)

    Стоимость: 120 000 р./мес
    Все, что в пакете «Ведение» плюс
    •20 рилс с проработкой сюжета
    •Стратегия продвижения
    •Проведение 2 акций в месяц
    Отчет по окупаемости инвестиций в инстаграм
    в зависимости от пакета услуг
    за 1 месяц работ
    Маркетинговое продвижение ресторана

    Формат:

    по согласованию

    Задача:
    По запросу определяем необходимые маркетинговые услуги, которые я могу порекомендовать для продвижения ресторана

    Примеры маркетинговых услуг:

    •Разработка маркетинговой стратегии ресторана
    •Создание или оптимизация сайта
    •Продвижение в соцсетях
    •Продвижение на картах
    •Работа с блогерами
    •Работа с базой клиентов
    •Работа с отзывами
    •Внедрение системы лояльности
    •Партнерские программы
    по договоренности

    Запишитесь на бесплатную установочную консультацию

    За одну консультацию покажу вам точки кратного роста вашего ресторана
    Начните оптимизацию раньше Ваших конкурентов
    «Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности»
    +7 985 048 41 72
    ek@ekochnova.ru